Este 15 de abril se conmemora el decimoquinto aniversario del Día de la Cocina Chilena, una fecha importante para nuestra gastronomía, en el que se destacan todos aquellos platos con sello nacional que se han convertido en un emblema de nuestra mesa.

​En ese sentido, el ministro de Agricultura, Esteban Valenzuela y la ministra de Desarrollo Social, Javiera Toro, encabezaron la celebración con una porotada popular, la cual se realizó en La Vega Central de Santiago.

​Además recordaron que el año pasado Indap implementó el Programa de Cultivos Tradicionales el cual busca ampliar los cultivos de legumbres (porotos, lentejas, garbanzos y habas), cereales (arroz, maíz, trigo, avena) y papas bajo condiciones de sustentabilidad, mayor superficie y competitividad para fortalecer la soberanía para la seguridad alimentaria.

​Recetas de comida chilena

Chancho en piedra para 6 personas Ingredientes: 1 kilogramo de tomates bien maduros, 3 dientes grandes de ajo, 2 atados de cilantro, un atado de perejil, 1 ramita de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco, 3 ajíes verdes, 1/3 taza de aceite, 10 granos de pimienta, 1 cucharadita de sal. 

Preparación: En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimient, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y muela en el mortero. Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licúen la pasta y vacíela en una fuente de greda, donde estarán los tomates pelados y trozados gruesamente. Añada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate. Algunas notas de vinagre tinto no están demás si el ácido del tomate fuera insuficiente.

​Cazuela de vacuno para 6 personas Ingredientes: 6 trozos de carne de vacuno (tapapecho o asado de tira), 6 trozos de choclo, 6 trozos de zapallo, 6 papas, una cebolla picada, una zanahoria picada en juliana, ½ pimiento rojo en juliana, ½ pimiento verde en juliana, ½ taza de arroz, una taza de porotos verdes, aceite, cilantro, ají de color, comino, salsa de ají, sal y pimienta. 

Preparación: En una olla calentar el aceite y freír la cebolla , la zanahoria y los pimentones hasta que estén blandos. Incorporar los trozos de carne y dorar. Añadir el choclo, las papas, el zapallo, el arroz, y los condimentos más 6 tazas de agua. Cocinar a fuego alto hasta hervir. Reducir el fuego y cocinar semi tapado por 25-30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén cocidas. Por último, incorporar los porotos verde y agua si fuese necesario y cocer por 5 minutos. Salpimentar: Servir con cilantro picado fino.

​Pastel de papas para 6 personas Ingredientes: Pino: Una cebolla grande picada en cubitos, 500 gramos de carne molida, sal, aceite, pimienta, ají de color, orégano. Puré: 6 papas medianas, una cucharada de mantequilla, ½ de leche tibia, sal. Armado: 2 huevos duros, azúcar, pollo cocido (opcional), pasas, aceitunas negras. 

 Preparación: Pelar las papas y cubrirlas con agua fría, agregar sal y cocinar hasta que estén blandas. Escurrir y pasar por el prensapapas. Agregar la leche tibia, la mantequilla y sal si fuese necesario. Reservar. Para el pino, en una sartén grande calentar el aceite y agregar la cebolla y cocinar unos 5 minutos. Condimentar con aceite, sal, ají de color y orégano. Incorporar la carne y dejar cocinar hasta dorar. En una fuente para horno, esparcir el pino de carne y encima distribuir los huevos cortados en trozos, el pollo, las pasas y las aceitunas. Cubrir con el puré y espolvorear con el azúcar. Llevar al horno por 35 minutos o hasta que esté dorado. Servir de inmediato.

​Manzana asada para 6 personas Ingredientes: 3 manzanas, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar y canela. 

Preparación: Precalentar el horno a 180 grados. Lavar y secar las manzanas. Cortarlas por la mitad. Sacar las pepas y cortar los tallos si se desea. Colocar las manzanas en una fuente apta para horno. Colocar pedacitos de mantequilla en las mitades, espolvorear con azúcar y canela. Hornear por 40 minutos o hasta que estén blandas. Servir tibias.

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